三ヶ月で寿司職人、それは文化の伝導者ではない

世の中には三ヶ月の学習で寿司職人を排出する「企業」があるそうだ。
しかしその寿司職人がテレビで見せた行為にネットで非難が続出しているのだとか。

髪の毛を触った後にすしを握った女性店長 3か月間で養成の「すし職人」ってこんなもの？
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170604-00000007-jct-soci

髪の毛を触った手で寿司を握る事自体あまり芳しくないことだが、それは衛生上という観点で考えた場合、はたして厳密に不衛生なのかどうかはわからない。
しかし食べる方にしてみればやはり不快感は拭えないでしょう。

さらに包丁の置き方までネットでは指摘しているとのことで、この話題の女店長は包丁の刃を自分に向けて置き、それが一般的ではないというもの。

たしかに安全上の理由で板場などでは包丁を外に向けて置くようにしていることが多い。

三ヶ月の修行と言う名の学習ではそう言った包括的に学習して身につけることなどはとうてい無理だろう。

過去にホリエモンこと堀江貴文さんがTwitterで「寿司を握るのに何年も要するのは馬鹿」げていると発言したことがあります。

ホリエモン「寿司職人が何年も修行するのはバカ」発言　
数か月で独り立ちの寿司はうまいか？
https://www.j-cast.com/2015/11/02249615.html?in=news.yahoo.co.jp


おそらく私なりの解釈では、寿司を握ることだけに限って言えばホリエモンの言うことはまっとうでしょう。

しかし日本文化として捉えた場合、それをさらに外国で開業するとなれば看過する訳にはいきません。

寿司を日本文化として海外に展開するならば、いいかげんな内容で展開する日本人のいること、日本人としてそれを許すことは恥となるでしょう。

どこかのスーパーマーケットでバックヤードで寿司を握るなら、その程度ならかまわないとも思いますが、旦那として日本人が寿司店を経営するならば、寿司に関する蘊蓄や、伝統技法、料理人としての基礎知識などを踏まえ、さらに人間としての成熟さも持ち合わせてほしいと願います。

海外で日本人の経営する寿司店のおかげで日本人がひとくくりに侮蔑を受けないように。
そしてその店の名前を語るときに我々日本人の誇りとなるように。